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26家店单店日赚10万市值超10亿但这家面包店的山

作者:大玩家网站 2020-10-17 04:14 浏览次数:

  很多人都看不懂排队文化,总认为那些排队一两个小时,只为买一点吃的、一杯喝的,都是有病的事,但这个品牌用实力证明了自己排队超值。

  14年间仅开了26家店,却单店日流水可达 6 位数,还获得了天图资本上亿元的投资,现在总估值超过10亿!

  鲍才胜出生在中国面包之乡——江西资溪县,这里的人家家户户都会做面包,还将面包店开向了全国各地。

  但是做生意不是有兴趣就能行的,由于经验不足,他在郑州的面包店,损失了近百万,因此 不得不从头再来,等到还清债务时,都已经是好几年之后的事情了。

  2004年时,鲍才胜一家到了北京,在中国传媒大学外开了一家鲍仔西点屋,很明显的夫妻档,这就是鲍师傅的前身。

  夫妻俩每天起早贪黑的做着糕点,那几年面包市场上成名品牌店并不多,也没多少花样,每天只需要做些火腿面包、肉松面包这些便宜、消费频次高的产品就可以赚钱了。

  但是这样的夫妻店一开开一片,虽然开在大学门口每天过往的学生都会来光顾,但没有拳头产品来支撑,迟早都会落幕。

  于是2008年租约到期时,夫妻俩并没有立刻再租店,而是闭门谢客,专门研发产品。

  经过无数次的试验,鲍才胜发现了蛋糕比面包更让人上瘾,口感和营养成分比面包也高,他决定专门做蛋糕。

  因此,在雍和宫附近找到店面之后,夫妻俩打出黄底霓虹字的“鲍师傅糕点”招牌,并沿用至今。

  夫妻俩先后研发出牛肉松小贝、猪肉松小贝。这些都是口感鲜滑的蛋糕,配以丘比沙拉酱,再各自裹上一层牛肉松或猪肉松的糕点,鲍师傅凭借肉松小贝这款爆款网红一战成名。

  鲍师傅的选址有着自己的一套逻辑,那就是选在闹市区,人口密度大,人流量大的地方,最好这里还能有游客,就好比雍和宫的这家店。

  随便几个人驻足观看或者进店购买,都可以吸引后来的顾客进店,因为大家都有好奇心和从众心理,看到别人买就想自己购买来尝试,看看是否值得大家排队。

  糕点市场虽然巨大,但竞争者众多,产品同质化严重,那些高频产品几乎每家店都有。

  但是鲍才胜做的蛋糕却不是通常意义上的西点,自然也不算中式蛋糕,他是将中式蛋糕进行了升级,中西合璧,并且摆脱了特定的消费场景,以此来打造差异化产品,更零食化和更零售化。

  比如我们常见的蛋黄酥,仿的是苏式月饼的做法,外表一层薄酥皮,内部是裹着咸鸭蛋黄的莲蓉馅。

  但鲍才胜并非只在中秋节做这类糕点,平时也会有,而且他也没有学其他店当天贩卖,而是做好之后,第二天才摆出来,这是因为蛋黄酥越放越酥软,这样口感才会更好,如此一来,还可以减轻店面负担。

  好的产品,好的选址有了,定价也很重要。相较于其他网红店的高定价,鲍师傅可以说是业界良心了。

  平均客单价仅30块,在蛋糕行业,尤其是对标附近蛋糕店来说,这样的价格算是相当便宜了,再加上鲍师傅的糕点味道、口感并不差,甚至比很多同类点都要好,其性价比自然高。

  这样的价格,加上蛋糕不分性别、不分年龄的属性,其受众范围相较起来自然更大。

  鲍才胜观察过其他店铺都有堂食区,但他决定还是去掉堂食区,这样租的店面不需要多大,他的产品都摆在窗口,消费者通过窗口就可以与员工交流,如此一来,就能达到极致坪效。

  而且档口店还有一个好处就是消费者排队现象,作为网红店,鲍师傅的排队性质有一定因素也是其店铺设计, 等待能让产品增值,而增加的价值会让人们在排队时更有耐心。

  不过随着时代发展,鲍师傅也开始学着新时代的糕点店一样做大店,这是为了迎合年轻人的追求,毕竟年轻人才是真正的消费主体。

  鲍师傅的店和喜茶一样,他们几乎不打广告,但是你会发现哪里都有他们的消息,这是因为他们巧妙地利用了互联网进行营销。

  年轻一代是伴随着互联网成长的,社交化元素是他们生活的一部分,他们爱拍照、发朋友圈、微博等,于是在他们知道或者不知道的情形下,他们就自动变为了网红店的“代言人”。

  用户之间的口碑传播和熟人传播机制,能迅速影响到身边的用户, 虽然没有纸媒、电视上打广告那么正式,但这种方式是最适合网红店生态的。

  最后,提醒大家的是,鲍师傅家的店开店速度,相较于其他网红店简直就是龟速,市面上很多鲍师傅的店都是山寨版,这是因为鲍师傅最初商标意识不强,只想着研发产品,等爆红之后,惊现了大批的跟风版,后来回过味来才想起注册商标,目前线家,不过在获得投资之后,今年有望开到40家,大家千万别上当哦!


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